Chef et traiteur

Un chef privé qui cuisine dans ta villa : le dîner d’un soir, le déjeuner après une journée en mer, ou encore tous les repas du séjour, petit-déjeuner compris.

Pour une table avec de nombreux convives, il y a le service traiteur, avec le personnel de salle qui dresse la table, sert et débarrasse. Le menu se compose selon ceux qui sont à table : le poisson du jour, la cuisine de Gallura, les plats que les enfants aiment. Sur demande, les vins s’accordent aux plats, avec la cave de la maison ou des bouteilles choisies pour l’occasion.

Écris à l’agence les dates, pour combien de personnes et ce que tu aimes manger. Le chef te propose un menu, que l’on ajuste ensemble jusqu’à ce qu’il te convienne, et l’agence t’envoie la proposition avec le coût du service et une estimation des courses.

Dès la confirmation, le chef est réservé. Le jour convenu, il arrive à la maison avec les courses, cuisine dans ta cuisine et sert à table. Si pendant le séjour tu souhaites un autre dîner, tu peux le demander le soir pour le lendemain : si le chef est libre, l’agence te le confirme aussitôt.

Les allergies, intolérances et choix alimentaires sont à indiquer dans la demande, pas le soir même. Les courses se paient à part de la rémunération du chef, et la proposition sépare les deux postes.

Le chef travaille avec la cuisine de la villa : si un plat exige un équipement que la maison n’a pas, il le signale à l’avance. Durant les semaines centrales d’août, les chefs ont leur calendrier complet, et mieux vaut écrire dès que les dates sont sûres.